Seferad Yemeklerinin yeri bende ayrı!!!!!

OSMANLI TURK SEFARAD MUTFAĞI

Osmanlı Sefarad Mutfağı 1492 yılında İspanya'dan göç edip Osmanlı İmparatorluğuna sığınan ve beşyüz yılı aşkın bir süredir bu topraklarda yaşayan Yahudilerin mutfağıdır. İberya yarımadasından getirdikleri yemek kültürünü Osmanlı/Türk mutfağı ile harmanlayıp bu topraklarda yaşatmaya devam etmektedirler. Daha cok evlerde pişirilen, çocukluğumuzda damak tadımızı oluşturmuş annelerimizin, büyükannelerimizin yemekleridir.

Bu mutfak Akdeniz-Türk mutfağı öğelerini taşır. En önemli özelliği sebzelerin yanısıra pilav ve et yemeklerinin de sadece zeytinyağı ile pişirilmesinde yatar. Yemeklere soğan, sarmısak, baharat katılmaz, otlardan da çoğunlukla sadece maydanoz ve dereotu kullanılır.  Yemekler olabildiğince doğal ve sağlıklıdır, yemeği tattığınız anda içindeki malzemeyi hemen tanırsınız çünkü ağır soslar veya baharat karışımları ile boğulmamıştır, ana malzemenin tadına doyasıya varabilirsiniz.  Yemeklerin lezzetinin altında yatan bir diğer önemli özellik yemeğin kısık ateşte yavaş yavaş pişmesi bir anlamda demlenmesidir, böylece kullanılan zeytinyağı yemeğin içine sızarak yemeklere o olağanüstü lezzeti verir.

Mutfağın bir kaç özelliğinden bahsetmek gerekirse sebze yemeklerine mutlaka biraz şeker katılır. Dolmalar Türk mutfağından uyarlanmıstır ama içine pirinç konmaz, yoğurt yerine de yakılmış şekerle karamelize edilerek servis edilir. Fırında yapılan fritada'lar, doldurulmuş reynada'lar, kızartılmış albondigas'lar ve mutfağın baştacı yumurta-limon karışımı sosla hazırlanan agristada'lar kullanılan pişirme teknikleridir ve herbiri birbirinden lezzetlidir.

Osmanlı-Sefarad mutfağının en önemli bir kaç yemeğinden bahsetmek gerekirse ALBONDİGAS de PRASA( Pırasa Köftesi), KASKARİKAS(Kabak Kabuğu Yemeği), GAYA CON AVRAMİLA(Erik Soslu Gelincik Balığı), ARMIKO(Domates Yahnisi) ve BOREKİTAS(peynirli, patatesli veya patlıcanlı küçük börekler)'i örnek verebiliriz.